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醬香型白酒和濃香型白酒香味的區別
來源: 老掌柜     發布時間:2019-06-17    點擊次數: 216

醬香型白酒和濃香型白酒香味的區別

自古以來,白酒作為一種特殊飲品早已經融入了人們的生活當中,在中國酒更是占據正獨特的地位。尤其在我們的傳統文化中更為突出,很多文人墨客都用酒來表達當下的生活和心情,而白酒在中國更是數不勝數,而談到白酒,我們可能想到的是以茅臺酒為代表的醬香型白酒和五糧液為代表的濃香型白酒。所以直接給大家說濃香和醬香的區別就好了。

一 、醬香型和濃香型白酒口感和外觀上的區別

從外觀上來說醬香型白酒酒色偏黃但又透明,口感醇香,低而不淡,回味悠長,倒入杯中香氣久留回味無窮。

濃香型白酒芳香濃厚,入口綿柔,微甜,香氣突出。因此根據這些特點也可以來判斷就得類型。

二 、制作工藝的不同

醬香型白酒的釀造工藝比較特殊,從原料進廠到產品出廠至少要經過五年的時間才能完成,在這制作過程當中,分兩次投料,九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,然后入池發酵,取酒,存貯,勾兌等一系列過程,醬香型酒主要是高溫大曲,在(磚)石窖種發酵。醬香型白酒的組成成分非常復雜。茅臺酒比五糧液貴的原因也和這個有極大的關系。

濃香型白酒,主要中溫大曲作為糖化發酵劑,在泥窖中釀造周期大概是40-60天。勾兌時按基酒質量由低到高的順序依次加入并依次攪拌。制作工藝比醬香酒要簡單的多。

濃香型酒并不是貯存期越長越好、越陳越香。低度酒半年以上,高度酒一兩年以上就足夠了。醬香型白酒各種類型的都要分開貯存容器中,經過三年陳化使酒味醇和,綿柔。貯存三年的原酒,先勾兌出小樣,后放大調合,再貯存一年,經理化檢測和品評合格后,才能包裝出廠。

三 、醬香型白酒和濃香型白酒香味的區別

濃香型白酒主要香味是:乙醇、乙酸。

醬香型白酒香味組成部分很復雜,香氣中含有100多種微量化學成分。具體是什么至今未有定論,所以有人想通過添加合成劑作假也是無從下手,排除了添加任何香氣、香味的可能性。 所以醬香型白酒是純天然發酵產品。

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